Kädethän alkoi heti syyhytä ja halusin päästä leipomaan! Jouduin kuitenkin odottamaan tapaninpäivään saakka että pääsin kokeilemaan tätä yleiskoneiden aatelia. :D
 |
| Kitchen aid artisan 6,9l |
Ensimmäisenä testiin lähti sämpylät, kone vaivasi taikinan sopivaksi neljässä minuutissa.
Rakastan itsetehtyä leipää mutta vihaan käsinvaivaamista koska tarpeeksi sitkoa ei millään synny, lisäksi se on tahmaista ja aikaavievää.
 |
| Taikinanvaivaus meneillään |
 |
| Hiiva patonkeja |
Nyt leivän teko käy niin näppärästi!
Kitchen aid on hiljainen muihin törmäämiini yleiskoneisiin verrattuna, lisäksi se on niin painava/vankkaa tekoa että kestää kovankin taikinan ja pysyy paikoillaan vaivaamisen aikana.
Innostuin niin että pakkasesta löytyykin nyt sämpylöitä, patonkeja, limppuja sekä uusi tuttavuus, suosikkini...hapanjuurileipä!
Aloitin oman hapanjuuren teon jo viime keväänä, juuri onnistui mutta uuden työpaikan myötä leipominen kotona jäi vähille ja juuri eli tyytyväisenä jääkaapissa kunhan sitä ruokki tasaisin väliajoin.
Halusin lähteä kokeilemaan hapanjuurileivän tekoa. Minulla on ruotsinkielinen kirja "bagarens bästa, från surdeg till muffins", puolet kirjasta käsittelee hapanjuurileipää, erilaisia reseptejä sekä juuren aloittamisohje, ruokkiminen ja taikinan eri vaiheet. Luin tätä kirjaa monta kertaa ja eksyin myös viljalinnan blogiin jossa kerrotaan paljon hapanjuurileivän valmistuksesta, kannattaa ehdottomasti lukea jos juurileivonta kiinnostaa! :)
Aloitin siis herättämällä juureni talviunestaan pitämällä sitä huoneenlämmössä ja ruokkimalla sitä noin 9 tunnin välein vuorokauden ajan. Noin 32 tunnin jälkeen hapanjuureni kupli ja oli paisunut eli oli valmis käytettäväksi.
 |
| Valmis hapanjuuri |
Kokeilin kahta eri reseptiä kahdella hieman eri metodilla. Molemmat leivät koostuivat hapanjuuresta, vehnäjauhosta, vedestä sekä suolasta.
Hapanjuurileipä on hidasta leivontaa, taikinan pitää levätä monta kertaa ja lopuksi se laitetaan jääkaappiin kohoamaan 8-24 tunniksi.
Ensimmäisen taikinan laitoin laatikkoon kohoamaan vuorokaudeksi, leivoin leiväksi, kohotin vielä 2 tuntia huoneenlämmössä ja paistoin kovassa lämmössä. Tämä leipä ei oikein onnistunut vaan se jäi hieman raaksi ja kompaktiksi. Voi johtua kohotuksesta taikka että leipään tekemäni viillot eivät olleet tarpeeksi syviä jolloin leipä ei päässyt paisumaan uunissa haluamallaan tavalla. Maku leivässä oli kuitenkin oikea.
Toisen leivän leivoin suoraan muotoonsa. Löysin vanhan pyöreän korin jonka puin jauhotetulla keittiöliinalla johon laitoin leivän kohotukseen. Tämä leipä minulla oli jääkaapissa noin 20tuntia ja kohotin leipää vielä huoneenlämmössä 2 tuntia.
Tässä leipä on menossa uuniin. Leipään tehdyistä viilloista näkee jo että juuri on tehnyt tehtävänsä ja leipä on täynnä ilmakuplia.
Kun leipä laitetaan uuniin pitää suihkepulloa apuna käyttäen suihkuttaa vettä uuniin, tämä auttaa rapean kuoren syntymistä.
Leipä oli noin 30 minuuttia uunissa. Tämän leivän ohjeen otin kirjasta ja kirjassa neuvottiin pitämään uunia täysillä, leivästä tuli siksi vähän tummapaahteinen päältä, ensi kerralla kokeilen pitää leipää ensin 250asteessa 10min ja sitten 200asteessa 20min kuten ystäväni jälkeenpäin neuvoi.
Tummapaahteisesta huolimatta leivästä tuli onnistunut! Leivän tuoksu oli todella hyvä, kuori oli ihanan rapea ja sisus pehmeää mutta sitkeää, aivan kuten juurileivän kuuluukin olla! Maku oli niin hyvä että ahneudessani söin kaksi isoa palaa ja siitä seurasi ruokakooma :D Valkoista pullaleipää voi syödä kuinka paljon vaan tuntematta oloaan täydeksi, juurileipä taas täyttää vatsan yhdelläkin siivulla :)
 |
| Kypsä hapanjuurileipä |
 |
| Hyvin on kohonnut :) |
Suomessa hapanjuurileipä ei vielä ole niin suosittua kuin Ruotsissa. Tutustuinkin juurileipään ensimmäistä kertaa kun työskentelin pienessä leipomossa Ruotsissa.
Jos prosessi tuntuu hirveän pitkältä ja vaivalloiselta niin hapanjuurileipää voi myös käydä ostamassa leipomosta.
Esim. leipomo Taikinajuuri Turussa sekä leipomo Äkta Bröd Paraisilla ovat keskittyneet hapanjuurlileivän leivontaan.
-Bella
